Weizen – gesundes Brot

Was ist gesundes Brot? Bas Kast legt Wert auf Vollkorn, den Ernährungs-Docs ist es bei Entzündungen (und das sind viele der häufigen Krankheiten) wichtig, Weizen zu vermeiden. FODMAPs sind vermutlich der Grund für die Unverträglichkeit und werden mit Teigruhe abgebaut. Inzwischen gibt es Brot ohne Mehl oder ganz ohne Gluten.

Hier also meine Erfahrungen bei der Suche nach Alternativen.

Wenn ich (normales) Brot kaufen gehe, sind mir drei Punkte wichtig:

• Vollkorn-Anteil, bei hellem Mehl zumindest Sauerteig
• Möglichst wenig Weizen, lieber Roggen, Dinkel – andere Getreide sind beigemischt auch wenn sie nicht zum Backen beitragen, wie Hafer.
• Teigruhe über 4 Stunden, denn in der Zeit zwischen 1 Stunde und 4 Stunden wird der Großteil der FODMAPs abgebaut

Mit der Zutatenliste, die es überall geben muss, kann man Vollkorn-Anteil und Weizen-Anteil abschätzen. Über die Teigruhe kann man leider kaum etwas herausfinden. Selbst die Nachfrage bei Bio-Bäckern bleibt unbeantwortet oder man verweist auf ein Betriebsgeheimnis.

Wer es trotzdem gerne fluffig mag, für den gibt es auch Dinkel-Toast mit hohem Vollkorn-Anteil (Harry oder Aldi-Nord). Die Körner sind sehr klein gehackt, so dass man nicht viel kauen muss. Ist also ein Kompromiss.

Seit einigen Jahren gibt es eine weitere Alternative im Supermarkt: „Brote ohne Mehl". Diese Brote und Backmischungen bestehen dann hauptsächlich aus Hafer, Kernen und Saaten wie Kürbiskernen und Leinsamen. Gesundheitlich sind diese sogar höher einzuschätzen als Roggen und Dinkel, daher lohnt es sich, das mal zu probieren.